Restaurant « La tour antique » à Antibes (Alpes-Maritimes)

4, rue de la tourraque

Site internet : http://www.latourantique.com/

Menu à 34 euros.

La réservation est certainement préférable, vue que la salle ne peut accueillir que vingt couverts.

Comment remplir à deux une salle de restaurant, quand on arrive vraiment tôt ? Ce n’est pas possible. Alors on parle à voix basse, un peu gêné, et on ne peut pas prendre des photos de tous les plats sans avoir l’air idiot. Nous sommes des timides et certains trouvent stupide de prendre sa nourriture en photo.

Comme Le Jardin, nous voici dans un restaurant « nouvelle cuisine ». Comme je m'éduque (tant qu'à faire, au passage...) je peux dire que ces préparations répondent aux règles de légèreté des sauces, de l'utilisation de produits frais du marché (avec la présence de juliennes de légumes croquant, par exemple), des portions raisonnables (sous l'influence des diététiciens et par soucis de la minceur), l'utilisation des épices avec parcimonieuse, la cuisson rapide. Et bien évidemment, une attention particulière est portée à la présentation des plats.

Dans ce restaurant, nous sommes cependant loin de la caricature des trois légumes dans l'assiette : on y mange bien (en qualité) et bien (en quantité), mais pas « trop ».

Les entrées

Profiteroles de foie gras, poire pochée au vin doux Rien qu'à l'œil, c'est sublime. Les profiteroles très fondantes sont garnies de foie gras poêlé avec deux traits de chocolat, accompagnée, pour accentuer le sucré / salé, d'une poire pochée au vin, et sa salade, pour la légèreté.

Risotto crémeux aux cèpes et gambas Pour moi qui m'enfonce dans des tentatives ratées de risotto, la jalousie m'étreins le cœur en découvrant ce plat. L'association cèpes et gambas est assez étrange, ou disons inattendue, quant aux mélange de saveur. L'assiette donne l'illusion qu'il y a peu à manger, mais la portion est déjà assez consistante. La petite dentelle de pâte à crêpe colorée est du plus bel effet.

Les plats principaux

Filet de Daurade, écrase de Pomme de Terre au Basilic et crème de Roquette Petite ressemblance avec le pavé de saumon du restaurant Le Jardin. Cette fois, la purée maison est agrémentée de basilic. L'association purée et crème de roquette s'accorde parfaitement avec le poisson. (Pas de photo, par timidité).

Bœuf avec tranche de foie gras en papillotte Cela ressemble à un bœuf rossini, mais enrobé de feuille de filo, passé au four, avec une sauce qui ajoute un côté fondant à l'ensemble. L'accompagnement est très travaillé, avec une écrasée de pomme de terre violette et une micro-cocotte de ratatouille croquante.

Les desserts

Le tiramisu Onctueux et fondant, c'était une belle réussite, pour un désert qui reste assez classique.

Assortiment de crèmes brûlées Nous sommes ici dans le moins classique, avec trois crème, vanille, pistache et réglisse (il faut finir par la réglisse, car son goût dominera tous les autres).

Nous avons fort bien déjeuné. Je recommande.

Maintenant, quelques interrogations sur la redondance culinaire, tout en sachant que tenir un restaurant est un sport de combat et qu'il faut reconnaitre que faire de l'unique absolu est très difficile. Quand on regarde la forme des assiettes, impossible de dire si nous sommes dans un restaurant en particulier. C’est de l’achat de gros auprès de boutiques spécialisées, mais des mêmes pour tous, peut-être ? Ce qui est plus inquiétant, c’est la crème de roquette, qui était la même au restaurant Le Jardin, et ici, à La Tour Antique... ou peut-être que la crème de roquette a le même goût partout, et qu'elle sera toujours associé à une pomme de terre et un poisson. Sur le plan de la mode, il y a aussi une forte présence du foie gras dans les cartes de restaurant.

Le repas dans ce restaurant était délicieux, mais la mode culinaire commence à me faire douter. Faut-il aller tout le temps dans le même restaurant et varier dans le choix des menus ?